Crema Catalana

1. Молоко, сливки, цедру и корицу поместить в сотейник и нагреть почти до закипания, процедить. Если есть время, то можно накрыть крышкой и дать настояться 15-30 минут и только затем процедить.

2. Желтки с сахаром и крахмалом взбить венчиком, тонкой струйкой влить в них горячую сливочную смесь. Вернуть все в сотейник и при постоянном помешивании варить до закипания, после закипания проварить ещё около 30 секунд.

3. Разлить готовый крем в низкие креманки или рамекины. Полностью охладить (даже можно оставить в холодильнике на 3-4 часа)

4. Крем присыпать сверху небольшим количеством сахара и карамелизовать его с помощью горелки. Делать это нужно непосредственно перед подачей!