Ваш город:
Центральный офис
+7 (495) 787-11-44
Тесто
| 125 г | марципан | |
| 25 г | абрикосовый джем | |
| 50 г | тростниковый сахар | |
| 100 г | сливочное масло | |
| 75 г | яйцо | |
| 15 г | мука |
| 375 г | молоко | |
| 175 г | вода | |
| 10 г | сухая глюкоза | |
| 225 г | белый шоколад | |
| цедра половины лимона |
| 100 г | малиновое пюре Boiron | |
| 50 г | сахар | |
| 15 г | вода | |
| 25 г | желток | |
| 100 г | сливки 35% | |
| 3 г | листовой желатин |
Тесто
Пробейте марципан и абрикосовый джем в кутере до однородной консистенции. Добавьте сахар и сливочное масло, перемешайте. Постепенно добавьте яйцо. Добавьте муку. Отсадите тесто в формы и отпекайте при 180°С 10-12мин.
Мороженое из белого шоколада
Смешайте молоко, воду, глюкозу, цедру и доведите до кипения. Дайте настояться. Процедите и вылейте на шоколад. Перемешайте, пробейте в машине для мороженого и заморозьте.
Малиновый мусс
Из сахара, желтка и воды приготовьте сабайон. Добавьте желатин и пюре. Добавьте взбитые сливки. Разлейте по формам и заморозьте.
Питер Куки
Как соучредитель и шеф-повар проекта Food Pairing, Питер постоянно ищет захватывающие вкусовые сочетания. Он подходит к своим творениям с научной точки зрения: он знает все об аромате, вкусе и текстуре. Проработав много лет в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, Питер решил сделать кардинальную перемену в карьере в 2009 году. Вместе с ученым Бернаром Лахусом они разработали крупнейшую в мире базу данных ингредиентов и вкусов. С помощью этого онлайн-инструмента повара и бармены со всего мира могут могут подобрать наиболее подходящие для них сочетания ингредиентов. Питер также ведёт свой блог, где он делится интересными рецептами и удивляет вдохновляющим сочетанием продуктов.
Ваш личный менеджер свяжется с вами в скором времени.
