Нитро кокос

Для шоколадно-кокосового покрытия

Смешайте оба шоколада и кокосовое масло. Растопите в микроволновке и отставьте в сторону.

Для кокосовой воды

Смешайте все ингредиенты и пробейте блендером. Перелейте в бутылку с дозатором.

Для Нитро кокоса

Заморозьте металлическую форму в жидком азоте. Дождитесь пока перестанут бурлить пузырьки. Окуните форму в кокосовое пюре на 7 секунд. Дайте кристаллизоваться. Затем окуните в шоколадное покрытие. Снимите с форм и уберите в морозилку -18°С. Перед подачей залейте кокосовую воду и посыпьте цедру лайма и немедленно подавайте. 

Мартин Липпо

Шеф кондитерских школ "Vakuum" и "Nitroschool" в Барселоне предлагает инновационные техники использования фруктового пюре Les vergers Boiron.