Йогуртовый чиз-кейк со взбитым кокосовым ганашем

Масса чиз-кейк

Конвектомат разогреваем до 104°С. В планетарном миксере под лопатку взбиваем сливочный сыр с сахаром до однородной консистенции. В отдельной миске смешиваем яйца, желтки и молоко. Добавляем поэтапно, не прекращая взбивать, к сливочному сыру. Добавляем греческий йогурт, взбиваем на низкой скорости. Процеживаем смесь через мелкое сито. Заполняем форму на 3/4. Выпекаем 35 минут, выключаем конвектомат и даём постоять ещё 10-15 минут. Убедитесь, что чиз-кейк выпечен, чуть встряхнув. Охлаждаем полностью и вынимаем из формы.

Взбитый кокосовый ганаш

Кокосовое пюре, глюкозу и инвертный сахар доводим до кипения, выливаем горячую смесь на шоколад и эмульгируем погружным блендером. Охлаждаем и вмешиваем взбитые сливки и малибу. Убираем в холодильник на 12 часов.

Маринованный ананас

Вакуумируем все ингредиенты в одном пакете и маринуем в холодильнике несколько часов.

Покрытие из белого шоколада

Растапливаем шоколад и какао-масло до 45°С, темперируем до 29°С. Окунаем каждый чиз-кейк в темперированную смесь и покрываем кокосовыми хлопьями.

Сборка

Взбиваем кокосовый ганаш до средних пиков и отсаживаем его через кондитерский мешок сверху каждого покрытого шоколадом чиз-кейка. Декорируем кусочками маринованного ананаса и шоколадным декором.

Карьера Антонио Башура, несмотря на сопротивление родителей, которые видели его кем угодно, но не кондитером, началась еще в 17-летнем возрасте, когда будущий гуру открыл свою первую кондитерскую. Десерты шеф-кондитера украшают обложки ведущих профильных журналов "DulcyPas", "Gourmet Magazine", "Saber y Sabor", "Pastry Art&Design", "The National Culinary Review". Один из топ-10 лучших шефов мира и руководитель команды кондитеров в отеле "The St. Regis Bal Harbour Resort" (Майами, США), Антонио Башур — настоящий художник и трендсеттер в десертах. Вдохновение мастер черпает во всем — архитектуре, живописи, цветах, формах, тенденциях современной моды, эмоциях.