Биск из хитина креветок

1. Промыть хитин под проточной водой. Если используете головы от креветки, то необходимо их раздавить и хорошо промыть.
2. Обжарить хитин на растительном масле с морковью, чесноком, луком и специями до золотистого цвета.
3. Добавить белое вино и выпарить спирты на протяжении 2-3 минут.
4. Добавить воду или бульон и томить на среднем огне 30-40 минут.
5. Процедить через мелкое сито, добавить сливки, посолить.

‼Если вы готовите биск из благородной креветки, например Северной, или без голов, то можно все вместе измельчить блендером и после процедить, так вкус будет еще насыщеннее.