Форель в миндальной панировке

1. Доведите рис и 4 стакана воды до кипения в кастрюле среднего размера. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, 20–25 минут. Посолите и поперчите.

2. Тем временем измельчите миндаль до консистенции крупных панировочных сухарей. Переложите в неглубокую форму для запекания; приправьте солью и перцем.

3. Выложите яйцо в другую неглубокую форму для запекания. Посолите и поперчите форель. Обмакивайте форель кожей вниз сначала в яйцо, затем в миндаль, прижимая, чтобы они прилипли. По мере приготовления выкладывайте на тарелку.

4. Разогрейте масло в большой сковороде на средне-высоком огне, пока оно не станет очень горячим, но не начнёт дымиться. Обжарьте форель миндальной стороной вниз, периодически надавливая лопаткой, чтобы обеспечить контакт со сковородой, пока миндаль хорошо не подрумянится, а рыба почти приготовится, примерно 3 минуты. Переверните и готовьте до непрозрачности, ещё примерно 1 минуту. Переложите на тарелку.

5. Вытрите сковороду. Добавьте мангольд и лук-шалот, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, пока мангольд не станет мягким, около 2 минут. Подавайте мангольд и форель с рисом и дольками лимона.