Карпаччо из гребешков с желе из юзу

Декор из водорослей

Замочите водоросли в воде. Тем временем смешайте соевый соус, вино и рисовый уксус. Когда водоросли набухнут, положите их в маринад. Маринуйте не менее 3 часов.

Желе юзу

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Вылить на тарелку и дайте застыть. Смешайте до получения однородной массы.

Соус юзу

Смешайте все ингредиенты. Доведите до вкуса.

Карпаччо

Нарежьте гребешки ломтиками. Натрите их оливковым маслом и соком юзу. Приправьте солью и перцем. Разложите ломтики по тарелкам.

Сборка

Украсьте карпаччо ломтиками огурца, папайи, желе и водорослями. Последний штрих - несколько капель соуса.

Питер Куки



Как соучредитель и шеф-повар проекта Food Pairing, Питер постоянно ищет захватывающие вкусовые сочетания. Он подходит к своим творениям с научной точки зрения: он знает все об аромате, вкусе и текстуре. Проработав много лет в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, Питер решил сделать кардинальную перемену в карьере в 2009 году. Вместе с ученым Бернаром Лахусом они разработали крупнейшую в мире базу данных ингредиентов и вкусов. С помощью этого онлайн-инструмента повара и бармены со всего мира могут могут подобрать наиболее подходящие для них сочетания ингредиентов. Питер также ведёт свой блог, где он делится интересными рецептами и удивляет вдохновляющим сочетанием продуктов.