Рыба John Dory, овощной брунуаз и кокосово-имбирная эмульсия

Филе рыбы John Dory, обжарьте на гриле. Вымойте, очистите и нарежьте сельдерей и морковь мелким кубиком и слегка бланшируйте. Эмульсия: слегка потушите лук и чеснок, затем добавить кокосовое, имбирное и лимонное пюре, оставьте настаиваться на 2,5 часа. Добавьте соевый лецитин, затем пробейте блендером. Подавайте в шоте, или на тарелке по вашему усмотрению.

Этот гурман, обучавшийся у самого Люсьена Монжелли на Острове Реюньон, готовит блюда, наполненные воспоминаниями о всех его путешествиях. Кухня Прованса также занимает видное место в его творчестве. Марк использует только сезонные продукты. Шеф-повар знает, как адаптироваться к природе, но не наоборот. Он не ограничивает порции, что позволяет его плодовитому воображению свободно выражать себя. На протяжении многих лет Марка приглашают придумывать и создавать блюда для престижных мероприятий, как во Франции, так и за рубежом.