Актуальные решения для меню. Итоги мастер-класса в Сочи

Сегодня рынок HoReCa меняется быстрее, чем когда-либо.

Конкуренция растёт. Гости становятся требовательнее. Себестоимость блюд увеличивается.

Просто «вкусно» уже недостаточно. Важно, чтобы каждое блюдо привлекало гостя, усиливало концепцию и было экономически оправдано.

Это напрямую влияет на работу шеф-поваров. Меню приходится регулярно пересматривать. Искать новые сочетания. Адаптировать привычные продукты. Находить решения, которые одновременно вкусные, визуально привлекательные и выгодные для бизнеса.

Именно этому был посвящён наш мастер-класс, который прошёл 15 апреля в Сочи.

В центре внимания были краб, чёрная икра, итальянский импорт, французская выпечка и аргентинские сыры.
Меню мастер-класса получилось простым по форме и точным по смыслу:

• краб-ролл;
• тарталетка с сыром грюйер;
• салат в паназиатском стиле;
• итальянская паста с крабом.

Это блюда, которые можно адаптировать под разный формат – от ресторана до гастробара, но важнее была не подача.

В какой-то момент разговор свёлся к простой мысли, с которой сложно спорить: хороший продукт не нужно усложнять. Его нужно правильно раскрыть. Возможно, это сегодня и есть главный навык шефа.

«Такие мероприятия для нас – это не просто дегустация. Это живой диалог с профессиональным сообществом, но и возможность показать продукт в работе.» Отметила Дарья Молчанова, корпоративный бренд-шеф Global Foods.

Атмосферу и детали мастер-класса смотрите в альбоме:
https://vk.com/album-185464738_310845601