Спаржа под голландским соусом

Спаржу отварите в подсоленной воде. Положите масло в сотейник и поставьте на маленький огонь. В маленькую кастрюлю добавьте тонко нарезанный лук-шалот, перец, уксус и уваривайте на 3/4, далее процедите через сито и отложите. Добавьте яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивайте до увеличения объема вдвое. Снимите с огня и медленно добавляйте осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет слишком густым, добавьте немного теплой воды.